Ruinello Brut
Metodo classico

Le uve
70% Pinot Nero 30% Chardonnay coltivate a goyout e raccolte nella prima decade di settembre.

La vinificazione
In bianco con la separazione immediata del mosto dalle vinacce mediante pressatura soffice seguita Dalla decantazione del mosto e dalla fermentazione a temperatura controllata. Al termine si procede al travaso del vino, alla filtrazione e allo stoccaggio in vasche.

La spumantizzazione
Nella primavera si procede alla rifermentazione in bottiglia aggiungendo al vino base lo sciroppo zuccherino e i lieviti idonei. Le bottiglie vengono accatastate in posizione orizzontale e così lasciate per 24 mesi. Quindi si procede alla sboccatura e alla tappatura con tappo a fungo.

Le caratteristiche organolettiche
Nel bicchieri si presenta spumeggiante, di colore giallo paglierino più o meno intenso, con un perlage persistente e molto fine e una spuma abbondante.
Al naso è fine, intenso con sentori di crosta di pane che lasciano spazio a un tenue speziato.
Al palato è di corpo, fresco, morbido, con buona persistenza.

Gli abbinamenti
È ottimo con antipasti, carni bianche e primi piatti; uno spumante a tutto pasto.

Note tecniche
Il vino con un alcool effettivo di 12,5-13% vol, va servito in calici di tipo champagne a una temperatura di 6-7°C. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale al riparo dalla luce e in luogo freddo (meglio in frigorifero). È uno spumante che può essere consumato anche dopo 12-18 mesi.