Oltrepo Pavese
Denominazione di Origine Controllata
Pinot Nero Spumante

Le uve
100% Pinot Nero coltivato a guyout e raccolto nella prima decade di settembre.

La vinificazione
In bianco con la separazione immediata del mosto dalle vinacce mediante pressatura soffice seguita dalla decantazione del mosto e dalla fermentazione a temperatura controllata. Al termine si procede al travaso del vino, alla filtrazione e allo stoccaggio in vasche.

La spumantizzazione
Il vino base viene rifermentato in autoclave e mantenuto nello stesso recipiente a contatto con le fecce per sei mesi. Successivamente viene travasato, microfiltrato e imbottigliato.

Le caratteristiche organolettiche
Nel bicchiere si presenta spumeggiante, di un colore giallo paglierino. Al naso ha profumo intenso con sentori di fermentazione. Al gusto è morbido, molto persistente con retrogusto di mandorla.

Gli abbinamenti
Indicato come aperitivo, accompagna piatti saporiti ma non impegnativi anche di pesce. Si abbina anche a dessert di crema.

Note tecniche
Il vino con un alcool effettivo di 12% vol, va servito in calici di tipo champagne a una temperatura di 6-7°C. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale al riparo dalla luce e in luogo freddo (meglio in frigorifero). È uno spumante da consumare entro sei mesi.